大董烤鸭店
作者：网络 来源：房屋装修 发布：2021-11-01
中国第一位MBA厨师的管理――击败全聚德大东烤鸭。
说起烤鸭，全聚德是你第一个想到的，但是你不知道有一家大东烤鸭，奥巴马在那里吃过，安倍在这里吃过小鸭，在美国纽约开了分店。
大东烤鸭店人均消费2000多，往往需要提前预约甚至排队。在这里，你吃的不是一道菜，而是一个艺术环境。
创始人——，唯一拿到MBA的厨师。
创始人董是一位厨艺精湛的厨师，也是唯一一位获得工商管理硕士学位的厨师。高级厨师和成功的商人可以在他身上自由地改变自己的身份。
1980年，20岁的董插队归来，在父亲的建议下选择了厨师的工作。他对烹饪有着极大的兴趣和非凡的天赋，努力学习，很快就成为了一名教师。
1985年，北京烤鸭店成立，董成为厨艺精湛的助理厨师。
1989年，28岁的董被提拔为副经理。
1993年，董成为中国第一位获得工商管理硕士学位的厨师。他花了7年的时间，自学了一个成年的高考，上了专科或者本科，最后拿到了MBA课程。
MBA-免费入学考试-
2001年，北京烤鸭店由国有制改为民营制。董抓住机会，倾其所有，到处借钱，集资700万元接管了餐馆，并改名为北京大东烤鸭。
品牌——文化创意美食主题文化餐厅。
大东每家店都是几千平米，光工体店的厨房面积就有800平米。但大东的品牌定位是高端餐厅，除了‘酥而不腻’的烤鸭，还专注于精致的文化创意菜肴。
什么是文化创意美食？
艺术来源于生活，高于生活。同样，艺术和文化也能切中寓意，融入菜肴。
1.“花飞舞。敦煌飞天七彩馍馍”。
董去敦煌看壁画，回京后灵光一现，将壁画中飞动飘逸的裙线融入馒头中，作出此《花飞舞》。敦煌飞天七彩馒头”。
2.行走在寻梅。
有一年大雪纷飞，董去杭州看蜡梅，回京后研制出一道凉菜“踏雪”。是根据韩愈《春雪》中的诗句“白雪公主春来晚，穿庭书如飞花”改编的。
3、江雪糖醋小排。
出自柳宗元《江雪》诗《一条小船，一件竹披风，一个老人在冰冷的江雪中垂钓》所创的菜肴“江雪糖醋排骨”。
在东大，文化有很多这样的艺术菜肴，每一道菜都是一幅画和一首诗。菜肴只是通过味道和视觉传达文化艺术美的媒介。
董能创造出这么多意境的菜品，既有
光有菜品的意境还不够，还要注意环境。只有营造氛围带动视觉体验，增加味觉接触，给人愉悦的身心体验，才能算是真正的文化大餐之旅。大东的每一家店都是用中国传统文化精心打造的主题餐厅
获取客户的秘密——欺骗客户。
在大东，服务员推荐菜品有几个原则：特色菜、时令菜、客人不懂的菜、客人可以用来说话吹牛的菜。
在董看来，商人的本质是“逐利”，而餐馆需要利润，所以消费者一定愿意点昂贵的菜。既然在餐厅用餐不能让客人有“在家吃饭”的感觉，那就要不断给客人制造惊喜，让顾客不理解，同时可以教育顾客，甚至教他们如何吃得更好，而在大东，就要教会顾客“审美”。顾客新认知带来的成就感自然会带动分享和形成的欲望
借鉴成熟的模式和自身的品质优势，在冬冬的品牌影响力下，冬冬向真先后推出了大众化的大大小小冬冬和快餐品牌大冬亚，并借用原有的品牌优势延伸品牌。小东菜人均消费在100-200元之间，符合年轻人的消费水平，成为年轻人吃烤鸭的首选。大东鸭汉堡比较受欢迎。大东、大东亚的诞生，让品牌更加蓬勃、蓬勃，同时反哺主品牌。
今年老烤鸭品牌全聚德进入电商，4个月亏损244万元，已经彻底倒闭。但是大东烤鸭店可以向国际品牌稳步发展。成功的秘诀是什么？或许正如董东创始人向真所说，除了美食和个性，董东的核心壁垒其实是营销。
